Reinventing Food Texture & Flavor | Lecture 6

Lezing Harvard door Grant Achatz. Achatz is eigenaar en chef van restaurant Alinea in Chicago en heeft vele awards gewonnen als kok, waaronder "Rising star chef of the year" en "Best chef in the United States". Hij wordt vaak genoemd als 1 van de leiders van de moleculaire gastronomie of progressive cuisine. Wat in het filmpje te zien is, is hoe hij beeldhouwt met voedsel. Innovatie is het kernwoord. Waar een kunstenaar daadwerkelijk ALLES tot zijn materiaal kan maken, is Atchaz hierin beperkt tot materiaal dat de mens kan eten; voeding. Dit is dus in principe een beperking, maar tegelijkertijd ook een verrijking, omdat zijn eindproduct op zijn minst 2 zintuigen prikkelt (visie en smaak), waar andere kunstvormen ook maar 1 zintuig kunnen prikkelen.